اشتراطات المطاعم البلدية هي المتطلبات الفنية والصحية اللي لازم يستوفيها المطعم او الكافيه في التصميم والتجهيز وتداول الغذاء والنظافة والسلامة.
اشتراطات المطاعم البلدية تبدا عند الترخيص وتستمر معك في كل زيارة تفتيش، لان المطاعم والكافيهات تخضع للتفتيش الصحي في السعودية واي اخلال فيها يمس صحة الناس مباشرة.
عناوين المحتوى
اشتراطات المطاعم البلدية للتصميم والتقسيم
المبدا الحاكم هو مبدا المسار الاحادي: الغذاء يتحرك في اتجاه واحد من الاستلام الى التقديم دون ان يعود ليتقاطع مع النفايات او المواد الخام.
- فصل تام بين منطقة تحضير الغذاء ومنطقة تقديم الخدمة.
- فصل منطقة استلام المواد الخام عن منطقة التقديم.
- فصل منطقة النفايات عن كل مسارات الغذاء.
- مستودع مواد غذائية منفصل عن مستودع مواد التنظيف.
- دورات مياه للعاملين لا تفتح مباشرة على منطقة تحضير الغذاء.
- مدخل خدمة منفصل حيث يتوفر.
اشتراطات المطاعم البلدية للتشطيبات
| العنصر | الاشتراط |
|---|---|
| الارضيات | غير منفذة، غير منزلقة، سهلة التنظيف، بميول للصرف |
| الجدران | ملساء قابلة للغسل حتى ارتفاع محدد، فاتحة اللون |
| الاسقف | ملساء، خالية من التشققات، مقاومة للتكثف |
| الابواب | محكمة، ذاتية الاغلاق حيث تُشترط |
| النوافذ | بسلك شبكي يمنع الحشرات |
| الزوايا | يُفضّل تدويرها لسهولة التنظيف |
اشتراطات المطاعم البلدية للتجهيزات
- احواض غسيل كافية ومنفصلة: حوض لغسل الايدي، وحوض لغسل الاواني، وحوض لغسل المواد الغذائية.
- مياه ساخنة متوفرة في احواض الغسيل.
- شفط فعّال فوق مصادر الطبخ يُخرج الابخرة والدهون خارج المبنى.
- مصيدة شحوم على مسار الصرف قبل الشبكة العامة.
- مبردات ومجمدات كافية بمقاييس حرارة ظاهرة.
- ارفف تخزين مرفوعة عن الارض وبعيدة عن الجدران.
- اسطح تحضير من مواد غير قابلة للصدا وسهلة التعقيم.
- حاويات نفايات مغطاة تعمل بالقدم في مناطق التحضير.
اشتراطات تداول الغذاء
- فصل الاغذية النيئة عن المطبوخة في التخزين والتحضير.
- الواح تقطيع مخصصة لكل نوع (لحوم، خضار، جاهز للاكل).
- حفظ درجات الحرارة المناسبة للتبريد والتجميد ومراقبتها.
- تجنّب اعادة التجميد بعد الاذابة.
- تواريخ صلاحية واضحة على كل ما يُخزَّن.
- تطبيق قاعدة «الوارد اولاً يخرج اولاً» في المخزون.
- عدم استخدام اي مادة منتهية الصلاحية.
اشتراطات العاملين
- شهادة صحية سارية لكل عامل في تداول الغذاء — اول ما يُطلب في التفتيش.
- زي نظيف مخصص للعمل، وغطاء راس في مناطق التحضير.
- قفازات وكمامات حيث يُشترط.
- غسل الايدي بانتظام وعند تغيير المهمة.
- منع العامل المريض من تداول الغذاء.
- تدريب اساسي على سلامة الغذاء.
اشتراطات النظافة والنفايات
- عقد نظافة معتمد ساري مع جهة مرخّصة ودورية يومية.
- عقد مكافحة حشرات ساري + تقارير الزيارات.
- ترتيب لزيوت القلي المستعملة — يمنع صرفها في المجاري.
- صيانة دورية موثّقة لمصيدة الشحوم.
- ترتيب عقد نفايات يناسب حجم المطعم، ومنطقة تجميع مغلقة بعيدة عن مسار الغذاء والزبائن.
- جدول تنظيف يومي موثّق للمعدات والاسطح.
تنبيه مهم: من الملاحظات التي تتكرر في تفتيش المطاعم: شهادة صحية منتهية لاحد العاملين، ومادة منتهية الصلاحية في المخزن، وتقاطع بين مسار النفايات ومسار الغذاء. كلها يمكن تفاديها بمراجعة اسبوعية قصيرة.
اشتراطات السلامة
- نظام اطفاء مناسب لمنطقة الطبخ، وطفايات صالحة بالنوع المناسب للحرائق الدهنية.
- تنظيف دوري لمداخن الشفط من تراكم الدهون — سبب رئيسي لحرائق المطاعم.
- مخرج طوارئ واضح وغير مسدود.
- اغلاق امن لاسطوانات الغاز وتمديدات مطابقة.
- تصريح السلامة من الدفاع المدني ساري.
المستندات التي يفحصها المفتّش ضمن اشتراطات المطاعم البلدية
- الرخصة البلدية سارية.
- الشهادات الصحية لكل العاملين.
- عقد النظافة الموثّق.
- عقد مكافحة الحشرات + تقارير الرش.
- ما يثبت صيانة مصيدة الشحوم.
- ترتيب زيوت القلي المستعملة.
- تصريح السلامة من الدفاع المدني.
- سجلات درجات حرارة المبردات حيث تُطلب.
نصيحة عملية: اجعل مستندات اشتراطات المطاعم البلدية في ملف واحد بصيغة PDF على جوال المدير المناوب. ابراز المستند فوراً يحوّل ملاحظة محتملة الى زيارة عادية.
الاسئلة الشائعة
ما اهم اشتراط ضمن اشتراطات المطاعم البلدية؟
اهم اشتراط في اشتراطات المطاعم البلدية هو الفصل بين مسارات الغذاء النظيف والمواد الخام والنفايات، لان التقاطع بينها هو مصدر التلوث الاول ومحور معظم الاشتراطات الاخرى.
هل الشهادة الصحية مطلوبة لكل العاملين؟
الشهادة الصحية مطلوبة لكل من يتداول الغذاء، وهي من اول ما يُطلب في التفتيش، ويجب ان تكون سارية لكل عامل دون استثناء.
هل مصيدة الشحوم الزامية للمطاعم؟
تُطلب عادةً في المطاعم اللي تطبخ فعلياً، لان مطبخها يطلّع دهون مع مياه الصرف، والمطلوب لمطعمك يتحدد حسب نشاطه واشتراطات الجهة.
كيف اتخلص من زيوت القلي المستعملة؟
تتخلص منها عبر جهة مرخّصة لتجميعها، ويمنع صرفها في شبكة الصرف الصحي لما تسببه من انسدادات واضرار بيئية.
ما اشتراطات التخزين في المطعم؟
اشتراطات التخزين هي رفع المواد عن الارض وابعادها عن الجدران، فصل النيء عن المطبوخ، فصل مواد التنظيف عن الاغذية، وتواريخ صلاحية واضحة مع تطبيق قاعدة الوارد اولاً يخرج اولاً.
ما اكثر ما يتكرر في مخالفات المطاعم؟
من اكثر ما يتكرر شهادة صحية منتهية، ومادة منتهية الصلاحية في المخزن، وتقاطع مسار النفايات مع الغذاء، وتراكم الدهون في مداخن الشفط.
هل تختلف اشتراطات الكافيه عن اشتراطات المطاعم البلدية؟
الاساس واحد لان كليهما نشاط غذائي، لكن الكافيه الذي لا يطبخ فعلياً قد تخف عليه اشتراطات الشفط ومصيدة الشحوم بحسب طبيعة خدمته.
لماذا يُشدَّد على تنظيف مداخن الشفط؟
يُشدَّد عليه لان تراكم الدهون فيها من الاسباب الرئيسية لحرائق المطاعم، ولذلك يُعد تنظيفها الدوري اشتراط سلامة قبل ان يكون اشتراط نظافة.
اتصل علينا على 0502006070 ونراجع معك قائمة اشتراطات المطاعم البلدية كاملة، ونطلّع لك عقد نظافة لتجديد رخصة البلدية وعقد مكافحة الحشرات خلال 24 ساعة.
