اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم هي المتطلبات الفنية لتصريف مياه المطبخ، من المصارف الارضية والفواصل المائية ومصيدة الشحوم الى منع الارتداد وفصل المسارات. وهي جزء من منظومة سلامة الغذاء، لان اي ارتداد او تسرب في الصرف يعني تلوثاً مباشراً لبيئة تحضير الطعام.
عناوين المحتوى
اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم الاساسية
هذه البنود تُطلب عادةً في المطابخ التجارية، والتفاصيل تختلف حسب نشاطك وموقعك، واتصل علينا ونوضح لك المطلوب لمطعمك.
1. المصارف الارضية
- مصارف ارضية في مناطق التحضير والغسيل.
- ميول كافية في الارضية باتجاه المصرف.
- مصافي قابلة للازالة والتنظيف.
- اغطية محكمة تمنع صعود الروائح والحشرات.
2. الفواصل المائية (Traps)
- فاصل مائي في كل نقطة تصريف لمنع صعود الغازات والروائح.
- التاكد من عدم جفاف الفواصل في النقاط قليلة الاستخدام.
3. مصيدة الشحوم
- مطلوبة عادةً على المنشآت التي تُنتج شحوماً في مياه الصرف.
- بحجم مناسب لحجم الانتاج.
- في موقع يسهل الوصول اليه للصيانة.
- بصيانة دورية موثّقة.
4. منع الارتداد
- تصميم يمنع ارتداد مياه الصرف الى مناطق الغذاء.
- فجوة هوائية بين احواض الغسيل ونقاط التصريف حيث يُشترط.
- منع الاتصال المباشر بين تمديدات المياه النظيفة والصرف.
5. فصل المسارات
- عدم دخول صرف دورات المياه في مسار صرف المطبخ قبل المصيدة.
- عدم اتصال صرف الامطار بشبكة الصرف الصحي.
- مسار مستقل لمياه غسيل الارضيات حيث يُشترط.
تنبيه مهم: الفجوة الهوائية مبدا حرج في سلامة الغذاء: يجب الا يكون هناك اتصال مباشر يسمح بارتداد مياه الصرف الى حوض يُغسل فيه الطعام او الاواني. وغالباً ما يُنتبه له عند المعاينة في المطابخ المهنية.
ما لا يجوز صرفه في الشبكة
| المادة | الضرر |
|---|---|
| زيوت القلي المستعملة | تتصلب وتسد الشبكة — لها مسار جمع منفصل |
| الشحوم بكميات | تكوّن كتلاً صلبة |
| بقايا الطعام الصلبة | انسداد فوري |
| المناديل والفوط | لا تتحلل وتسبب انسدادات |
| المواد الكيميائية المركّزة | تضر الشبكة ومحطات المعالجة |
| القهوة المطحونة بكميات | تترسّب وتتراكم |
| قشور الارز والمعكرونة | تنتفخ داخل الانابيب |
المخالفات الشائعة في اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم
- غياب مصيدة الشحوم رغم وجود طبخ فعلي.
- مصيدة مهملة لم تُنظَّف منذ اشهر.
- مصارف بلا اغطية تصعد منها الروائح والحشرات.
- صرف زيوت القلي في المجاري.
- ميول ارضية غير كافية فتتجمع المياه.
- ارتداد مياه الى منطقة التحضير.
- تسريبات تحت الاحواض او خلف المعدات.
- جفاف الفواصل المائية في نقاط قليلة الاستخدام.
نصيحة عملية: فحص بسيط اسبوعي: امشِ في المطبخ بعد ساعة الذروة وانظر الى الارضية. اي تجمع مياه، او رائحة قرب مصرف، او بطء تصريف في حوض — كلها انذارات مبكرة تُعالَج بسهولة الان وبتكلفة كبيرة لاحقاً.
صيانة تحفظ اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم
| الاجراء | الدورية المقترحة (تختلف حسب مطبخك) |
|---|---|
| تنظيف مصافي المصارف | يومياً |
| تنظيف مصيدة الشحوم | بحسب معدل التراكم |
| صب الماء في الفواصل قليلة الاستخدام | اسبوعياً |
| فحص التسريبات تحت الاحواض | اسبوعياً |
| تنظيف عميق للمصارف | شهرياً |
| فحص شامل للتمديدات | ربع سنوياً |
خطوات تجهيز الصرف قبل المعاينة
حتى يكون مطعمك جاهز على اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم قبل المعاينة، رتب التجهيز بهذه الخطوات:
- راجع تمديدات المطبخ ومواقع المصارف.
- تاكد من وجود مصيدة شحوم بحجم مناسب.
- افحص الفواصل المائية والاغطية.
- نظف المصافي وتاكد من ميول الارضية.
- جهز عقد الصرف الصحي ومستندات الصيانة.
وش نسوي لك في شركة عقود المملكة
اذا ملف مطعمك يحتاج عقد صرف صحي، نطلعه لك خلال 24 ساعة، وتقدر تطلبه في اي وقت من الليل او النهار. شوف عقد صرف صحي بالرياض او عقد صرف صحي بجدة او عقد صرف صحي بالدمام، ونخدم المملكة كلها.
- عقد موثق، مدته سنة وتقدر تمدها اكثر.
- نضمن لك عقد معتمد من بلدي وسليم 100%.
- السجل التجاري شرط قبل اصدار العقد.
- التنفيذ (شفط او تنظيف مصيدة) بتكلفة اعلى من قيمة العقد، والسعر بالاتفاق.
الاسئلة الشائعة
ما اهم اشتراط صرف صحي في المطاعم؟
اهم اشتراط في اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم هو منع ارتداد مياه الصرف الى مناطق الغذاء، وذلك عبر الفجوات الهوائية والفواصل المائية والتصميم الصحيح للمسارات.
هل مصيدة الشحوم الزامية؟
غالباً تُطلب مصيدة الشحوم من المنشآت التي تُنتج شحوماً في مياه الصرف، وهي غالبية المطاعم التي تطبخ فعلياً، ويجب ان تكون بحجم مناسب وبصيانة دورية موثّقة.
ما الذي لا يجوز صرفه في شبكة الصرف؟
لا يجوز صرف زيوت القلي المستعملة والشحوم بكميات وبقايا الطعام الصلبة والمناديل والفوط والمواد الكيميائية المركّزة والقهوة المطحونة بكميات في الشبكة.
ما الفجوة الهوائية ولماذا تُشترط؟
الفجوة الهوائية فراغ يمنع الاتصال المباشر بين نقطة التصريف والحوض، ويمنع ارتداد مياه الصرف الى ما يُغسل فيه الطعام او الاواني، وهي مبدا اساسي في سلامة الغذاء.
لماذا تصعد الروائح من مصارف المطبخ؟
تصعد الروائح من مصارف المطبخ غالباً بسبب جفاف الفاصل المائي في نقطة قليلة الاستخدام او غياب غطاء محكم على المصرف، والحل صب الماء دورياً في هذه النقاط وتركيب اغطية مناسبة.
كيف اتخلص من زيوت القلي المستعملة؟
تتخلص من زيوت القلي المستعملة عبر جهة مرخّصة لتجميعها، ولا يجوز صرفها في الشبكة لانها تتصلب وتسبب انسدادات جسيمة.
ما اهمية ميول الارضية؟
ميول الارضية من اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم، وهي تضمن تصريف مياه الغسيل باتجاه المصرف بدل تجمعها، وتجمع المياه على الارضية مشكلة نظافة وسلامة ومصدر للانزلاق والروائح.
هل تختلف اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم حسب حجم المطعم؟
قد تختلف اشتراطات الصرف الصحي للمطاعم بحسب حجم المطعم ونوع الطبخ، فكلما زاد الانتاج زادت الحاجة لمصيدة اكبر وصيانة اقرب.
مطعمك يحتاج عقد صرف صحي؟ اتصل علينا على 0502006070 ونرتبه لك.
